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Chevrotin (Pièce de 400g)
10.00 €
Les fromages de chèvres
L’altitude et la rudesse du climat des massifs préalpins des Savoie (Chablais, Bauges, Aravis) se prêtent depuis des siècles à l’élevage des chèvres. Celles-ci sont, comme les chamois, particulièrement à l’aise dans les pentes abruptes.
A l’origine, cet élevage était destiné à la consommation des familles. La plupart d’entre elles élevaient sur les alpages, deux ou trois chèvres qui leur fournissaient du lait pour la fabrication du Chevrotin, la viande et le suif pour la confection des chandelles. La fabrication du Chevrotin a toujours coexisté avec celle du Reblochon, dès le XVIIe siècle.
Chevrotin
Les Savoie sont la seule région française dans laquelle on fabrique, à partir du lait de chèvre, un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte lavée. Comme sur le Reblochon, une fine mousse blanche se développe en fin d’affinage appelée
« geotrichum » par les scientifiques. Chevrotin est le nom associé à cette technologie dans la zone d’origine des Savoie.
Fromage de chèvre exclusivement fermier, au lait cru et entier, c’est un procédé unique pour un fromage de chèvre qui lui confère des caractéristiques particulières.
Sa forme ronde, la couleur rosée de sa croûte, la texture de sa pâte fine, douce et crémeuse et son goût subtil ne sont pas ceux d’une chèvre classique.
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