COMTÉ DOUX

L’affinage court (4 mois) du Comté jeune révèle ses arômes fruités légers. Sa pâte ferme est grasse-onctueuse au palais.

Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliard ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé est emprésuré, découpé, brassé, puis sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé…
Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.

A NOTER : Bien qu’au lait cru, ce fromage peut être consommé par les femmes enceintes, plus d’info : quels fromages manger pendant la grossesse ?